Fruchtrezepte

Name: Kurkuma, Curcuma

Synonym: Gelbwurzel

Wissenschaftlicher Name: Curcuma longa

Essbarer Pflanzenteil: Wurzel

Verzehr: getrocknet als Gewürz

Besonderheit: Ihr Aroma ist vergleichbar mit dem des Ingwers. Die Wurzel ist gelblich und orange gefärbt und verleihen damit den asiatischen und indischen Speisen ihren gelblichen intensiven Farbton. Wird in der Lebensmittelindustrie auch als Färbefarbe eingesetzt und unter dem Stichwort Naturfarben geführt.  Die färbende Wirkung der Kurkumawurzel beruht auf dem Farbstoff Curcumin.

Wichtig für Fruchtrezepte:  färbt die Speisen gelb, Geschmack wie etwa Ingwer